Fortbildung
Überprüfung von Küchen und Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung

Ziele und Inhalt

Die Veranstaltung vermittelt einen kompakten Überblick über wichtige aktuelle Entwicklungen, rechtliche Neuerungen und praxisrelevante Anforderungen an gewerbliche Küchen.
Ziel ist es, die fachliche Kompetenz in der Überwachung von Küchenbetrieben zu vertiefen und den Erfahrungsaustausch zu fördern.

Schwerpunkte des Praxisseminars sind u. a.:
- Aktuelles aus der Rechtsprechung und Gremien (Beschlüsse des ALTS, AFFL)
- Anforderungen an ein modernes Schädlingsmanagement, befallsunabhängige
Dauerbeköderung und andere aktuelle Themen
- Aktuelles aus der Normungsarbeit
- Mikrobiologische Eigenkontrollen in der Gemeinschaftsverpflegung
- Überwachung gewerblicher Ein- und Mehrtankgeschirrspülmaschinen
- Hygieneanforderungen beim Spülen von Mehrweggeschirr
- Neue Produkttechnologie: Synbiotische Reinigung
- Technische und Hygienische Anforderungen an das Schnellkühlen (Chillen)
- Hygienische Anforderungen an Lüftungsanlagen für gewerbliche Küchen
- Roboterküchen: Funktionsweise, HACCP und GHP
- Digitale Möglichkeiten zur HACCP-Dokumentation

Zielgruppe

Lebensmittelkontrolleur:innen

Programm

Dienstag, 30. Juni 2026

09:00 Begrüßung und Vorstellung der Programminhalte
Annette Grinôt

09:15 Aktuelles aus der Rechtsprechung und Gremien (Beschlüsse des ALTS, AFFL)
Mathias Boese

10:15 Kaffeepause

10:30 Der Prozess des Schnellkühlens aus der Sicht der Lebensmittelhygiene"
"Richtige Benutzung der Gerätetechnik und Stolperfallen in der Anwendung"
Carsten Hülsmann

11:30 Modernes Schädlingsmanagement
Dieter Busch

12:30 Mittagspause

13:30 Aktuelles aus der DIN-Normungsarbeit
Thomas Reiche

15:00 Kaffeepause

15:15 Hygienische Anforderungen an Lüftungsanlagen für gewerbliche Küchen
Olaf Czitrich

16:15 Diskussion, Zusammenfassung, offene Fragen
Annette Grinôt

Ende des Tagesprogramms ca. 16:45 Uhr


Mittwoch, 01. Juli 2026

08:30 Mikrobiologische Eigenkontrollen in der Gemeinschaftsverpflegung
Mathias Boese

10:00 Kaffeepause

10:15 Tour durch das Technikum mit den Schwerpunkten:
- gewerbliche Spülmaschinen
- Hygieneanforderungen beim Spülen von Mehrweggeschirr
- Neue Produkttechnologie: Synbiotische Reinigung
Robert Diede/ André Funke

13:15 Mittagspause

14:00 Roboterküchen: Funktionsweise, HACCP und GHP
N.N.

15:00 Kaffeepause

15:15 Digitale Möglichkeiten zur HACCP-Dokumentation
Herrmann Leszek / Robert Diede

16:15 Abschlußdiskussion und Auswertung der Veranstaltung
Annette Grinôt


Ende des Tagesprogramms ca. 16:30 Uhr

Referierende und Moderation

Dr. Mathias Boese
Fachtierarzt für Öffentliches Veterinärwesen,
Leiter der Lebensmittelüberwachung bei der Städteregion Aachen

Dieter Busch
Kohlhaas & Honecker GmbH

Olaf Czitrich
Landesamt für Verbraucherschutz und Ernährung Nordrhein-Westfalen (LAVE)

Robert Diede
ECOLAB Deutschland GmbH

André Funke
ECOLAB Deutschland GmbH

Prof. Dr. Annette Grinôt
Duale Hochschule Baden-Württemberg (DHBW) Mosbach

Carsten Hülsmann
NordCap Solutions

NN
Circus Group

Dr. Thomas Reiche
Saulheim

Herrmann Leszek
Rieber GmbH & Co. KG

Dr. med. vet. Thomas Reiche
Fachtierarzt für Lebensmittelhygiene
Fachtierarzt für Öffentliches Veterinärwesen
Saulheim

Anmeldung

Ihre Anmeldung nehmen Sie bitte auf unserer Homepage vor.
Telefonische Vormerkungen können wir leider nicht annehmen.
Für telefonische Rückfragen stehen wir Ihnen gerne unter Telefon (02 11) 3 10 96 - 11 zur Verfügung.

Die Anmeldefrist für diese Veranstaltung endet 24 Std. vor dem Veranstaltungstag. Später eingehende Anmeldungen können nicht mehr berücksichtigt werden!

Teilnahmeentgelt

Unsere Veranstaltungen sind in der Regel Teilnehmenden aus den Öffentlichen Verwaltungen der Trägerländer vorbehalten. Die Trägerländer der Akademie sind Berlin, Brandenburg, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Sachsen-Anhalt, Schleswig-Holstein und Thüringen. Für Teilnehmende aus den Trägerländern, die Aufgaben des Öffentlichen Gesundheitswesens wahrnehmen, ist die Teilnahme entgeltfrei.
Für Interessierte aus anderen Bundesländern besteht die Möglichkeit, sich vormerken zu lassen. Im Falle freier Plätze kurz vor Beginn der Veranstaltung ist dann eine Teilnahme möglich. Das Teilnahmeentgelt beträgt dann 520,00 Euro für diese Veranstaltung.

Verpflegung

Es stehen Getränke zur Verfügung. Im Betriebsrestaurant besteht die Gelegenheit, Mittag zu essen.

Zimmerreservierung

Übernachtungsmöglichkeiten finden Sie unter anderem unter:
monheim.de/service-verwaltung/was-erledige-ich-wo/dienstleistung/tourist-information oder bei einem Anbieter Ihrer Wahl.

Anfahrt

Veranstaltungsort
Ecolab Schulungszentrum
Ecolab-Allee 1
40789 Monheim am Rhein


Nähere Anreiseinformationen finden Sie unter:
de-de.ecolab.com/locations/ecolab-germany-monheim-am-rhein

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