Fortbildung
Fisch und Fischerzeugnisse

Ziele und Inhalt

Diese praxisorientierte Fortbildung richtet sich an Fachpersonal der Lebensmittelüberwachung, insbesondere Lebensmittelkontrolleur:innen und Tierärzt:innen. Die Veranstaltung bietet eine umfassende Einführung in alle relevanten Aspekte der Überwachung und Kontrolle von Fisch und Fischerzeugnissen.
Im Fokus stehen die Besonderheiten dieses Lebensmittels, angefangen bei der Fischartenbestimmung, Krebs- und Weichtieren bis hin zu den spezifischen Anforderungen an Lebensmittelsicherheit und Kennzeichnung. Die Teilnehmenden erhalten fundiertes Wissen über Primärproduktion und Fangmethoden sowie über die aktuellen Entwicklungen auf dem Markt für Fisch und Meeresfrüchte in Deutschland.
Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf der praktischen Frischebestimmung von Fisch sowie den Anforderungen an Tierschutz bei Schlachtung und Hälterung. Die Besichtigung des Seefischmarktes bietet dabei eine praxisnahe Ergänzung und ermöglicht Einblicke in Fischartenbestimmung, Verarbeitung und Hummerhälterung.
Abgerundet wird die Fortbildung durch einen Überblick über Produkte rund um den Fisch und die Leitsätze.

Hinweise

Zur Besichtigung des Seefischmarktes ist Hygienekleidung zwingend erforderlich.
Für Gepäck (Rucksäcke, große Taschen, etc.) gibt es keine verschlossene Aufbewahrungsmöglichkeit.
Bitte beschränken Sie sich auf das Nötigste, das unter Ihre Hygienekleidung passt.

Zielgruppe

Lebensmittelkontrolleur:innen

Programm

Donnerstag, 23. April 2026

09:00 Begrüßung und Vorstellung der Programminhalte
Dr. Bertram, Hr. Porsch

09:15 Lebewesen aus dem Wasser – ein besonderes Lebensmittel (Fischartbestimmung, Krebs- und Weichtiere)
Dr. Bertram

10:45 Pause

11:00 Primärproduktion und Fangmethoden
Dr. Bertram

12:00 Mittagspause

13:00 Lebensmittelsicherheit (Mikrobiologie, Parasiten, u.ä)
Dr. Bertram

14:45 Pause

15:00 Frischebestimmung beim Fisch
Dr. Bertram


Ende des Tagesprogramms ca. 16:30 Uhr

Freitag, 24. April 2026

05:30 Besichtigung Seefischmarkt Hamburg- Altona mit Fischartenbestimmung, Frische, Verarbeitung und Hummerhälterung
Dr. Bertram, Dr. Mayer, Hr. Porsch

08:45 Pause und Rückweg zum Bezirksamt Altona

09:30 Tierschutz rund um Schlachtung und Hälterung
Dr. Bertram

11:00 Pause

11:15 Produkte Rund um den Fisch (Leitsätze etc.)
Dr. Bertram

12:15 Aktuelle Entwicklungen auf dem deutschen Fischmarkt
Deutschland
Dr. Meyer

13:00 Herausforderungen und Chancen der neuen Rückverfolgbarkeit ab 2026
Dr. Meyer

Ende der Veranstaltung gegen 14:00 Uhr

Referierende und Moderation

Dr. Christina Bertram
Abteilungsleitung Veterinärwesen und Lebensmittelüberwachung Bezirksamt Hamburg- Altona

Dr. Stefan Meyer
Geschäftsführer
Bundesverband der Deutschen Fischindustrie und des Fischgroßhandels

Klaus Porsch
Veranstaltungsleitung

Anmeldung

Ihre Anmeldung nehmen Sie bitte auf unserer Homepage vor.

Telefonische Vormerkungen können wir leider nicht annehmen.

Für telefonische Rückfragen stehen wir Ihnen gerne unter Telefon (02 11) 3 10 96 - 11 zur Verfügung.

Die Anmeldefrist für diese Veranstaltung endet 24 Std. vor Veranstaltungstag. Später eingehende Anmeldungen können nicht mehr berücksichtigt werden!

Teilnahmeentgelt

Unsere Veranstaltungen sind in der Regel Teilnehmenden aus den Öffentlichen Verwaltungen der Trägerländer vorbehalten. Die Trägerländer der Akademie sind Berlin, Brandenburg, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Sachsen-Anhalt, Schleswig-Holstein und Thüringen. Für Teilnehmende aus den Trägerländern, die Aufgaben des Öffentlichen Gesundheitswesens wahrnehmen, ist die Teilnahme entgeltfrei.
Für Interessierte aus anderen Bundesländern besteht die Möglichkeit, sich vormerken zu lassen. Im Falle freier Plätze kurz vor Beginn der Veranstaltung ist dann eine Teilnahme möglich. Das Teilnahmeentgelt beträgt dann 520,00 Euro für diese Veranstaltung.

Verpflegung

Die Teilnehmer:innen werden gebeten sich selbst zu versorgen.

Zimmerreservierung

Übernachtungsmöglichkeiten finden Sie bei einem Anbieter Ihrer Wahl.

Anfahrt

Veranstaltungsort
Bezirksamt Altona Fachamt Verbraucherschutz, Gewerbe und Umwelt
Jessenstraße 1-3
22767 Hamburg
Raum: Großer Sitzungssaal

Benutzen Sie idealerweise den Öffentlichen Personennahverkehr, in der Regel steht kein oder nur wenig Parkraum gegen Gebühr zur Verfügung.

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